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你每天吃進多少“定時炸彈”
閱讀:254 發(fā)布時間：2015-09-21 09:41:20
人類疾病與食物密切相關(guān),，病從口入是有一定道理的,，如高血壓與食用鹽的攝入，大脖子病與碘的缺乏,，而反式脂肪酸從廣泛應(yīng)用---限量標注---過渡式禁止使用,，個中緣由,，與其闖下的禍脫不開干系,。
反Trans fatty acids,，TFA，作為食品添加劑,，是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）,。這種加工可防止油脂變質(zhì),，改變風味,，部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì),、存放久等優(yōu)點,，反式脂肪酸中至少含有一個反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸，即C=C結(jié)合的氫在兩側(cè),， 而順式結(jié)構(gòu)的脂肪酸中C=C結(jié)合的氫只在同側(cè),。有天然存在（如人乳和牛乳）和人工制造兩種情況。
公然的危害認證
許多流行病學(xué)調(diào)查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害,，其中對心血管健康的影響具有最強的證據(jù),，被廣為接受。不同的研究得出的“攝入量與冠心病風險”的關(guān)系不同,，風險最大的一個研究結(jié)論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例“每增加2個百分點,，冠心病發(fā)生率增加一倍”,。至于影響早期生長發(fā)育、Ⅱ型糖尿病,、高血壓,、癌癥等疾病與反式脂肪的相關(guān)性，目前沒有明確證據(jù)能夠證實,。
世衛(wèi)組織以及各國主管部門對反式脂肪的規(guī)定也是基于它對心血管健康的影響而制定的,。比如WHO的建議是，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當于2克）,。中國采用了這一目標來做評估,，而英法等國則是把2%作為推薦標準。這并不是一個“安全標準”,，只能算是一個“指導(dǎo)意見”,，只能說攝入量越小，風險越低,。
美國率先發(fā)聲---禁止使用
2015年6月16日,，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,，以助降低心臟疾病發(fā)病率,。
我國人均攝入量相對安全？不能盲目樂觀
中國的氫化技術(shù)是舶來品,，中國人對氫化油危害的認識也滯后于歐美,。2013年3月18日，國家食品安全風險評估中心發(fā)布消息稱,，被譽為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸,，危害被夸大。北京,、廣州等大城市居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入比,，僅為0.34%，遠低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值,。中國人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)專家李再貴認為，這個數(shù)據(jù)值得分析,，“基數(shù)中包括數(shù)量巨大的農(nóng)村人口,，但他們平時很少吃蛋糕、喝咖啡,、吃蛋黃派,，接觸到反式脂肪酸的機會不多。在城市人群中,，有一部分人每天的攝入量可能遠遠超過國際標準,，即2-3克,。”“比如100克餅干，如果含油量為20%,，人們單食用一包餅干可能就有4克反式脂肪酸攝入,。”
作為食品添加劑普遍應(yīng)用
充滿浪漫主義色彩的炸雞啤酒，你是我掌心里的優(yōu)樂美---珍珠奶茶,，薯條,，薯片；蛋黃派或草莓派,；大部分餅干,；方便面；泡芙,，薄脆餅,，油酥餅，麻花,；巧克力,，沙拉醬；奶油蛋糕,，奶油面包,；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡,。這些人們喜愛地食物里都有不同含量的TFA,。
TFA為何能大行其道
據(jù)報道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素,、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成,。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸,。每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限,，飲用者易患心血管疾病。1公斤奶精可調(diào)配100杯奶茶,，平均每杯成本只有4至6角錢,，而售價卻高達3至6元不等,。巨大的利益空間,，F(xiàn)TA已然成為商家的寵兒。
標簽紙中的貓膩
我國衛(wèi)生部2007年的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》規(guī)定,，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時,，可標示為0。這也就是為什么有些食品配料表里明明有植脂末,、氫化油,，但是標簽中反式脂肪標注為0的原因,。今后買食品時應(yīng)不要再被商家的小伎倆蒙蔽了。最好的方法是看食品組分,，如果一種食品標示使用轉(zhuǎn)化脂肪,，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等,，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸,。
反Trans fatty acids,，TFA，作為食品添加劑,，是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）,。這種加工可防止油脂變質(zhì),，改變風味,，部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì),、存放久等優(yōu)點,，反式脂肪酸中至少含有一個反式構(gòu)型雙鍵的脂肪酸，即C=C結(jié)合的氫在兩側(cè),， 而順式結(jié)構(gòu)的脂肪酸中C=C結(jié)合的氫只在同側(cè),。有天然存在（如人乳和牛乳）和人工制造兩種情況。
公然的危害認證
許多流行病學(xué)調(diào)查或者動物實驗研究過反式脂肪各種可能的危害,，其中對心血管健康的影響具有最強的證據(jù),，被廣為接受。不同的研究得出的“攝入量與冠心病風險”的關(guān)系不同,，風險最大的一個研究結(jié)論是反式脂肪的熱量占食物的總熱量的比例“每增加2個百分點,，冠心病發(fā)生率增加一倍”,。至于影響早期生長發(fā)育、Ⅱ型糖尿病,、高血壓,、癌癥等疾病與反式脂肪的相關(guān)性，目前沒有明確證據(jù)能夠證實,。
世衛(wèi)組織以及各國主管部門對反式脂肪的規(guī)定也是基于它對心血管健康的影響而制定的,。比如WHO的建議是，每天來自反式脂肪的熱量不超過食物總熱量的1%（大致相當于2克）,。中國采用了這一目標來做評估,，而英法等國則是把2%作為推薦標準。這并不是一個“安全標準”,，只能算是一個“指導(dǎo)意見”,，只能說攝入量越小，風險越低,。
美國率先發(fā)聲---禁止使用
2015年6月16日,，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,，以助降低心臟疾病發(fā)病率,。
我國人均攝入量相對安全？不能盲目樂觀
中國的氫化技術(shù)是舶來品,，中國人對氫化油危害的認識也滯后于歐美,。2013年3月18日，國家食品安全風險評估中心發(fā)布消息稱,，被譽為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸,，危害被夸大。北京,、廣州等大城市居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入比,，僅為0.34%，遠低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值,。中國人的反式脂肪酸日均攝入量是0.6克,。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)專家李再貴認為，這個數(shù)據(jù)值得分析,，“基數(shù)中包括數(shù)量巨大的農(nóng)村人口,，但他們平時很少吃蛋糕、喝咖啡,、吃蛋黃派,，接觸到反式脂肪酸的機會不多。在城市人群中,，有一部分人每天的攝入量可能遠遠超過國際標準,，即2-3克,。”“比如100克餅干，如果含油量為20%,，人們單食用一包餅干可能就有4克反式脂肪酸攝入,。”
作為食品添加劑普遍應(yīng)用
充滿浪漫主義色彩的炸雞啤酒，你是我掌心里的優(yōu)樂美---珍珠奶茶,，薯條,，薯片；蛋黃派或草莓派,；大部分餅干,；方便面；泡芙,，薄脆餅,，油酥餅，麻花,；巧克力,，沙拉醬；奶油蛋糕,，奶油面包,；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡,。這些人們喜愛地食物里都有不同含量的TFA,。
TFA為何能大行其道
據(jù)報道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素,、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自來水制成,。而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸,。每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人體承受極限,，飲用者易患心血管疾病。1公斤奶精可調(diào)配100杯奶茶,，平均每杯成本只有4至6角錢,，而售價卻高達3至6元不等,。巨大的利益空間,，F(xiàn)TA已然成為商家的寵兒。
標簽紙中的貓膩
我國衛(wèi)生部2007年的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》規(guī)定,，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時,，可標示為0。這也就是為什么有些食品配料表里明明有植脂末,、氫化油,，但是標簽中反式脂肪標注為0的原因,。今后買食品時應(yīng)不要再被商家的小伎倆蒙蔽了。最好的方法是看食品組分,，如果一種食品標示使用轉(zhuǎn)化脂肪,，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等,，那么這種產(chǎn)品含反式脂肪酸,。
(導(dǎo)管室 劉彩琳)
儀
器
設(shè)
備
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設(shè)
備
醫(yī)
院
環(huán)
境
院
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