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伴粥的那些調(diào)味品
閱讀:263 發(fā)布時間：2015-01-14 13:00:41
粥的調(diào)味品選擇,，既要適合個人口味,，也要考慮適宜。一般選用紅糖、白糖,、冰糖,、蜂蜜,、生姜,、蔥白、食鹽等?，F(xiàn)將各種調(diào)味品的作用簡介如下：
1.紅糖
內(nèi)含棕色物質(zhì)“糖蜜”,，以及葉綠素、葉黃素,、胡蘿卜素和鐵質(zhì),。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫,，具有益氣,、暖中,、化食之功,，并有緩解疼痛的作用。因此,，紅糖作為調(diào)味品,，每多用于治療虛寒性疾病的藥粥中,。
2.白糖
是紅糖經(jīng)過洗糖、離心,、分蜜等工序,，去掉糖蜜及雜質(zhì)，經(jīng)提純精制而成,。從營養(yǎng)價值來說,，白糖不及紅糖。但白糖性寒,，其潤肺生津之功,，較紅糖為佳。
3.冰糖
為白糖煎練而成的冰塊狀結(jié)晶,。性平,，功能補(bǔ)中益氣，和胃潤肺,。因此,，很多藥粥均可選用，當(dāng)然也不宜過多食用,。
4.蜂蜜
性平,，具有補(bǔ)中、潤燥,、止痛,、解毒之功，對肺燥咳嗽,、腸燥便秘,、胃脘疼痛均有良好的治療效果。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖,，還含有少量蔗糖,、麥芽糖、多種維生素和多種微量元素,，所以營養(yǎng)全面而豐富,。凡體弱患者，服食藥粥時,，均可用以調(diào)味,。根據(jù)臨床應(yīng)用體會，痰濕內(nèi)盛,、中滿痞脹及大便泄瀉者忌用,。
5.生姜
味辛性溫，是一味常用的散寒,、止嘔,、解毒,、暖胃的調(diào)味劑。凡用以治療寒證的藥粥,，均可用生姜矯味,，還有協(xié)助治療的效果。發(fā)熱性疾病不宜選用,。
6.蔥白
是常食之物,，味辣性溫，有發(fā)汗,、溫中的作用,，作為調(diào)味，適合用于補(bǔ)陽藥粥類和散寒藥粥類中,。
7.食鹽
主要成分是氯化鈉,，同時還含少量的鉀、鎂,、鈣等物質(zhì),。中醫(yī)認(rèn)為，食鹽味咸,，“咸能人腎”,，所以，凡用來補(bǔ)腎的藥粥,，如羊骨粥,、蓯蓉羊肉粥、枸杞羊腎粥等,，均可加鹽少許,，即可調(diào)味，又可作引經(jīng)之用,。但腎炎患者例外,。
1.紅糖
內(nèi)含棕色物質(zhì)“糖蜜”,，以及葉綠素、葉黃素,、胡蘿卜素和鐵質(zhì),。中醫(yī)認(rèn)為，紅糖性溫,，具有益氣,、暖中,、化食之功,，并有緩解疼痛的作用。因此,，紅糖作為調(diào)味品,，每多用于治療虛寒性疾病的藥粥中,。
2.白糖
是紅糖經(jīng)過洗糖、離心,、分蜜等工序,，去掉糖蜜及雜質(zhì)，經(jīng)提純精制而成,。從營養(yǎng)價值來說,，白糖不及紅糖。但白糖性寒,，其潤肺生津之功,，較紅糖為佳。
3.冰糖
為白糖煎練而成的冰塊狀結(jié)晶,。性平,，功能補(bǔ)中益氣，和胃潤肺,。因此,，很多藥粥均可選用，當(dāng)然也不宜過多食用,。
4.蜂蜜
性平,，具有補(bǔ)中、潤燥,、止痛,、解毒之功，對肺燥咳嗽,、腸燥便秘,、胃脘疼痛均有良好的治療效果。蜂蜜最重要的成分是果糖和葡萄糖,，還含有少量蔗糖,、麥芽糖、多種維生素和多種微量元素,，所以營養(yǎng)全面而豐富,。凡體弱患者，服食藥粥時,，均可用以調(diào)味,。根據(jù)臨床應(yīng)用體會，痰濕內(nèi)盛,、中滿痞脹及大便泄瀉者忌用,。
5.生姜
味辛性溫，是一味常用的散寒,、止嘔,、解毒,、暖胃的調(diào)味劑。凡用以治療寒證的藥粥,，均可用生姜矯味,，還有協(xié)助治療的效果。發(fā)熱性疾病不宜選用,。
6.蔥白
是常食之物,，味辣性溫，有發(fā)汗,、溫中的作用,，作為調(diào)味，適合用于補(bǔ)陽藥粥類和散寒藥粥類中,。
7.食鹽
主要成分是氯化鈉,，同時還含少量的鉀、鎂,、鈣等物質(zhì),。中醫(yī)認(rèn)為，食鹽味咸,，“咸能人腎”,，所以，凡用來補(bǔ)腎的藥粥,，如羊骨粥,、蓯蓉羊肉粥、枸杞羊腎粥等,，均可加鹽少許,，即可調(diào)味，又可作引經(jīng)之用,。但腎炎患者例外,。
此文摘自2014年1月8日《中國中醫(yī)藥報》
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